南京原創音樂創作社

云南過橋米線竟然不是云南的?

金運來2019-06-27 01:32:45

過橋米線是哪里的? 大家肯定覺得我失心瘋了,認為過橋米線竟然不是云南的。“過橋”的名字真的就跟一座橋有關?當然,在云南當地還有一種形神兼備的說法是指從米線碗中將米線挑入湯碗似過橋……糾結如我,如此這般牽強附會的說法真的讓我很難相信……而且,既然仿照的是“涮鍋子”,為什么不叫涮米線?



在蘇州人最喜歡的蘇式面條里,我們發現了兩個熟悉的字:“過橋”。陸文夫的小說《美食家》中,主人公朱自冶最愛去蘇州一家叫朱鴻興的面館,他往店堂里一坐,跑堂就會喊:“來哉,清炒蝦仁一碗,要寬湯、重青,重澆要過橋,硬點!”在這一大串蘇州面館“黑話”里,陸文夫解釋了“過橋”:“過橋——澆頭不能蓋在面碗上,要放在另外的一只盤子里,吃的時候用筷子搛過來,好像是通過一頂石拱橋才跑到嘴里……”



忽然覺得離真相不遠了!

云南的過橋米線——湯、米線各一碗,帽子(云南方言,意同澆頭)分別單裝盤,吃時將米線和帽子通通入湯碗。

蘇州的過橋面——面一碗,澆頭分別單裝盤,吃時將澆頭搛入面碗。

過橋米線的所謂“過橋”,是指將米線從米線碗中挑入湯碗中神似過橋。

過橋面的所謂“過橋”,是指將澆頭用筷子搛入碗,神似過橋。



云南過橋米線,在蒙自當地的過橋米線館,牛過橋、羊過橋、豬過橋、鴨過橋、雞過橋、兔過橋、鱔魚過橋……每家各持一項絕技。

蒙自的過橋米線,不單食材搭配簡約不花哨,如果你關注細節,你會注意到,蒙自當地過橋米線搭配的“帽子”,并不是等待入湯“涮鍋子”的各樣生冷食材,而是店家事先做好的熟食。



好了好了,講了這么多,最后我就大膽地做個猜測吧——過橋米線,它的老家有可能真是江南!為什么過橋面到了云南會變成米線?那很簡單啊,因為當地紅河州盛產米線啊!!!!!


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